Les vignobles d'I Fabbri sont situés au cœur du Chianti Classico à une altitude comprise entre 550 et 650 mètres d'altitude. Une partie du vignoble est enracinée dans de belles terrasses centenaires, restaurées en 2002 et restituées à leur éclat d'antan. Ils représentent aujourd'hui un magnifique amphithéâtre naturel, au cœur du Chianti Classico, d'où l'on peut profiter d'une superbe vue sur les boisés de chênes, de conifères et du coucher de soleil. L'exposition des vignes est au sud, sud/ouest : cela permet aux plantes et aux raisins de profiter de la chaleur du soleil pendant la journée. Cette même chaleur est également accumulée par les sols en terrasses et est progressivement restituée la nuit, aidant ainsi la maturation des baies. Les murs, quant à eux, sont un précieux témoignage du passé et de la vocation agricole de cette terre.

Chaque vigne d’I Fabbri est un chapitre important de son histoire et contribue par son caractère à rendre ses Chianti Classico unique en leur genre. Le domaine est constitué de plusieurs parcelles différentes avec leur propre exposition. Les vendanges sont effectuées manuellement et ensuite les raisins sont traités séparément de manière à conserver intactes les caractéristiques organoleptiques et les traits distinctifs. Des parcelles les plus élevés en altitude naissent le Chianti Classico Lamole et le Chianti Classico Olinto, en plus du pur Merlot Doccio ; chez les parcelles plus basses ont retrouve les vins les plus structurés, comme le Chianti Classico Riserva et le Gran Selezione. Chez I Fabbri, chaque millésime est différent car le vin est une matière vivante : la nature, on le sait, n’est jamais statique ni identique à elle-même.